我的二零一七全文免费

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《我的二零一七全文免费》精彩片段

油和味极鲜，上锅蒸烂。

熟悉的菜香，让人想起许多年前的冬天。

冬天是吃大白菜的季节，物质极不丰富的年代，餐桌几乎顿顿有大白菜的身影，白菜根也不舍得扔掉，要么一切两半，丢在腌萝卜的缸里一起腌着；要么切成薄片撒上盐，等第二顿吃饭时就着下饭。

少时不懂“性定菜根香”，总嫌白菜根筋粗、冰凉没味道。

而今吃起来，却强过许多珍肴。

白菜是百菜之王，怎么吃都有好吃，和谁都能做搭档。

富贵人家是它，平常人家吃它，当之无愧的救命菜。

（待续）
也动手做了，里面的花生米泡过之后吃起来使辣菜的味道更足，确实是可行的。

记于二零二五年2月17日）小时候吃过一份儿蒜蓉辣酱，蒜香扑鼻，酸辣可口，一个塑料袋儿盛着，也就几毛钱，忘了是什么牌子，但那正宗地道的口味，却令人至今难以忘怀。

总是想吃到回忆中的味道，每每去超市，总会购买不同品种的辣酱来吃，却总也找不到记忆中的味道。

后来单位食堂的一位大厨做了一次，造成了全场轰动，分分钟售罄。

后几经辗转，我入手了这份辣酱的配方，每到秋日，红椒大量出获之时，都会买上一大盆来做辣酱，来安慰流淌着乡愁的心。

再装瓶入罐送给朋友，朋友也说，记起了他年少的时光。

味道就像一根看不见的线，穿起了从前与现在，承载着记忆，承载着岁月里的酸甜苦辣。

我在时光里寻找老味道，就好像回到了从前。

认识朋友奶奶那年，她已80多岁，很精神健壮，姓管，我们都叫她老管。

她住在老房子里，房子不大，院子却很宽敞。

院子当中是供人行走的石板，两边都长满了蒲公英，老管招待我吃的第一顿饭是蒲公英炒鸡蛋，从院子里现拔的，还带着鲜嫩的小骨朵，洗净了炒熟上的桌。

在此之前我从未如此吃过蒲公英，感觉很新奇，那菜也做得味道和卖相都不错。

最感兴趣的是老管墙外，绳子上挂的成片晾晒的雪里红。

说是雪里红，其实我并不知道，也许是萝卜樱子也未为可知。

青菜收了，洗净晾晒之后揉盐腌起，过十天半月后，腌好了，蒸熟再晾干，吃的时候复水，加油和葱花，蒸食即可，非常可口，有股干菜那种独特的香味。

我喜欢做渍菜，更喜欢一个人做渍菜的那些悠闲时光。

这许多年再未曾吃上那么好的干菜，终于有一年自己买来雪里红腌来渍，可能是菜不够水嫩、或是蒸的时候时间不够长，没有那种入口即化的口感，嚼在嘴里只感觉筋硬渣多难以下咽。

今年跟朋友要了几个小缸，做完酸白菜之后，有了做雪里红的念头，然而时节已过，只待来年了。

数年前在QQ空间认识一位朋友，是安徽人。

她告诉我，平时的饮食很简单，每日离不开豆干、葱苗儿；我
是十分喜欢，不吃也不觉得有什么。

但我记得小时候是吃过淡水鱼的，而且还是鲶鱼。

小的时候河里的水总是很清，生着许多小鱼，鲢鱼，草鱼，鲫鱼都是有的，难得一见的是小小黑黑状如蝌蚪、嘴两边挂着长须的阔嘴小鲶鱼。

老辈儿的人都说，“旱生蚂蚱涝生虾”，我不知道这句老话到底是真是假，但小时候是深信不疑的。

那时候村里有一片很大的果园，从我记事起就在，后来为了灌溉果树方便，便挖了一口挺大的野塘。

野塘年年为果园供水，劳苦功高自不必说，四边杂草丛生，树影倒映，或是横斜入水或是蜻蜓来去；景色很美，后来不知道谁眼尖，说是绿水之中，鱼影沉重，怕有大鱼。

在米面不自由的年代，鱼肉足够使人垂涎三尺，于是这里的宁静很快被打破，尺把长乃至更肥大的野鲶鱼一条一条的成了俘虏，来不及说出对野塘的最后依恋，便被粗暴地扔进了水桶、条筐，然后被煎炸烹烧端上了笑脸相迎的饭桌。

野塘从未有人放养过鱼苗，更没有人想到过为什么这么多的鲶鱼生于其中，于是大家便都相信了那句老话。

家里人把鲶鱼红烧、清蒸，换着花样地吃。

我吃的是否欢乐竟全然没有印象了。

后来我不再食用淡水鱼，再后来我在网上看到鲶鱼生长环境恶劣，以食垃圾等为生，则更不待见它了。

自来到港城，慢慢学了些海边人的手艺，鱼干每逢季节我都会风干一些，有鱼，近海也便利。

把鱼从背部片开，就着海水，洗净内脏，然后用麻绳儿系住鱼尾，迎风吊起。

来往的海风带走了肉中的水分，和太阳一起赋予了它们另一种美妙滋味。

海边的绳子上，一串一串摇摇晃晃，别成一派亮丽风景。

这是鲅鱼和鲐鱼干的做法，简单而容易上手，食用时清水洗净，切成小块。

若喜自然风味，垫着玉米皮上锅蒸熟，就着馒头、片片即可开吃，也吃出一股粗犷的大海味道，香且回味悠远。

而有的人偏偏做的精致，洗好切好再放入碗中，佐以食用油、味极鲜、葱花、姜丝、干红椒，蒸时更是别有风味，层次感更加强烈，回味无穷。

而我常做的却是马步鱼干，海边垂钓，收获的最多莫过于鲻鱼、海鲋和
马步鱼，鲻鱼肉不那么细腻，有股子土腥味，头尾粗细相差无几，鳞片粗大，长相不太讨喜，钓上来的这种鱼常送人居多。

而海鲋则是黑加吉鱼的港城方言，小却味道鲜美，巴掌大小，时常熬做鱼汤。

而马步鱼则是后背开口，去骨去脏，海水洗净。

拌糖和少许盐渍好，平铺在网上晾晒，风干后收好，待烧烤时食用，味道一绝。

近年来港城每到夏日夜晚，烧烤如火如荼，已成为一种文化。

而马步鱼干作为其中一个主要品种现身其中，深受人们喜爱。

蜢子虾，桃花虾相继出获，若能得蜢子虾是极好的，这种虾子小且又柔弱无骨，入口无杂质，十分鲜美。

是做虾酱最好的原料。

若无蜢子虾，桃花虾也可，拣净杂物用小磨磨得细细的。

若没有石磨，打碎机也勉强可用，但打的不那般细腻。

在家里做的那一点总是有限，做法也相对简单，撒入大粒盐，盛到玻璃瓶中，放到阳光充足的地方自然发酵。

每天搅拌一次，半月之后便可食用。

而有的家里会依据口味喜好放入葱末、姜末拌好，食之更有味觉上的层次。

红彤彤的虾酱，蒸好之后就着金黄的片片，一口下去霎时天上人间。

在我看来，虾酱与萝卜块、豆腐是极配的，少时炖萝卜，萝卜煸炒倒入水之后，舀一勺虾酱，炖到萝卜软烂入味；豆腐须用手掰成大块，炖的感觉才最正宗，人都说“千滚豆腐赛御厨”，久炖入味的豆腐入口即化，粉红粉红的像春日的一抹樱花粉，吃在嘴里，鲜味在舌尖流连，堪称一绝。

后来到了港城，有海边长大的大姐告诉我：虾酱与梅豆同炒也很对味，我便试着做了，确实名不虚传，而炖茄子或许是我未得其精妙，总觉得少点什么。

今夏和海边的大姐们一同劳作，她们教我做菜豆炖花蛤，茄子炖花蛤来吃。

匪夷所思，但他们极力推荐，便将信将疑地炖来吃了，的确鲜美，切上一个红椒之后，十分下下饭，好吃到飞起。

威海有个客户，告诉我他们那里会用蒜薹炖黄花，土豆炖鲅鱼，简直一次次打开我认知世界的大门。

有个同事是石岛的，家也靠着海，给我说：她最爱吃的是茼蒿炖刀鱼。

除了土豆炖鲅鱼之外，另外的两品我试着
好吃的给我，然而印象最深刻的就是黄瓜渍菜了。

这之前我从来没有吃过，只感觉是无上的美味。

后来也吃到过别人做的，但终究敌不过翠红的手艺，在宿舍那些年，她每到时节，会捎几罐给我吃，而正是这种美味，解开了我无数的伤感和落寞。

老黄瓜入秋才多，先切条拌盐，然后晾干，熬制汤料放凉拌好。

自己有家之后，向翠红讨要了配方，照方制作，果然十分美味。

后又因过咸而改进了工艺，愈加可口，现在每年到了时节，我都会做上一盆，除了自己食用以外，还会分给朋友、同事，广受好评。

而我也在做渍菜的路上，越走越远。

母亲做酱油菜时，总会放香菜根，所以我对于菜根有着很特别的感情，以至于以后的日子我自己做渍菜的时候，也总会洗白粗壮的菜根放入。

住宿舍无法开火起灶，但对于菜根却有着断不了的念想，荠菜根、苦菜根自然也是我的最爱，但他们只能沾大酱，虽然香甜，却总感觉少点儿什么。

食堂的组长和我算是朋友，我有什么要求，只要不是太过分，都会尽量满足我。

而我的要求也很简单，就是把每天西芹切下来不要的根给我留一些。

这在她的眼里都不是事，所以想要的时候，愿望从不会落空。

待收到之后，清洗干净一切四开。

西芹的根粗大、肥壮，在洗的时候就心生欢喜。

切开的西芹撒上细盐，搁置一会儿，杀出的水倒掉，再拌入香油，干辣椒，醋，砂糖和味极鲜，真的十分美味。

这道菜陪伴我走过了无数寂寞的时光，我总在冷清的凉菜里吃出家的温暖，虽然简单、平凡，却滋味万千。

刚到港城时，怀着对海的深深热爱，又因年少贪玩，故夏日的周日总去海边赶海。

最喜夹河入口，据说是淡水与海水的交界处，大约是水不同的缘故，这里常有别处见不到的小白蛤。

蛤不算太大，比大拇指甲大一丢丢，乳白色，就藏在刚退完潮的沙滩里，周日若逢退潮，便带着四爪的小耙子和小桶去往海边。

蛤很容易耙出来，很浅的沙子盖着，又因颜色比较显眼，所以总是收获极多。

它大约就是这个品种，因为没有见过其它的颜色，也没有见外见过格外大的。

但是它味美汤鲜